最近の杜氏

杜氏という肩書は、時として水戸黄門の印籠のような力を発揮する時があります。
また、日本酒を愛してやまない方からは「杜氏はアイドルです!」とまで言われちゃったりもします(*^。^*)

杜氏にも勿論いろいろな人格や技量をお持ちの方がいて、「神」「天才」と思われる人も間違いなくいらっしゃいます。
その方達と同じ肩書を一応私も持っているために、ただそれだけのために、、私も最近チヤホヤされることが多くなりました(*^。^*)

正直、かなり調子に乗っています。。。。

私の師匠達に言わせれば「何チャラチャラしてんだ!!杜氏は酒だけを相手に、蔵を守ることだけ必死に考えていればいいのじゃ!!」
と、小言を言われそうですが、これも時代の流れ、、しょうがないこととご了承いただくことにしましょう。


                   杜氏の柏です。






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# by f_otokoyama | 2017-09-29 09:22 | 雑記 | Comments(0)

100km

ゲッ! 9月もあと数日。
道理で朝晩寒くなってきたわけですね。
あと3カ月で今年も終わると思うと、なぜか焦ってしまうのは歳のせいでしょうか。

今年の大きな目標の一つに、自転車での100kmライドがあります。
80kmライドの経験は何とかあるのですが、あと20kmというのが時間的にも、精神的にも一つの大きな山なのです(私にとっては)。。

さすがに12月の繁忙期に呑気に自転車漕いでいる訳にもいきませんから、ここは思い切って来月10月に照準を合わせ、目標達成のために頑張ってみようかと、、。

 10月の休日を思案中。


                                           杜氏の柏でした。







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# by f_otokoyama | 2017-09-27 15:07 | 雑記 | Comments(0)

「しぼり」の時期を迎える頃

9月も下旬になりますが、9月はいろいろなイベント盛り沢山な月なんですね。。
音楽のイベントやアートのイベント、食のイベントなどなど。
毎週こんなに楽しそうなイベントがあるのに、なぜに私は仕事をしているのでしょうか・・・。
と、いよいよ愚痴っぽくなる頃となりました。

さて、仕込み1号、2号、そして3号、4号と順調に発酵は進んでいます。
いよいよ仕込み1号は搾りの時期を見極めなくてはいけません。
予定では29日!
とっても、とっても楽しみです!

                杜氏の柏でした

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# by f_otokoyama | 2017-09-25 15:13 | 雑記 | Comments(0)

ツールド東北・完走!!

昨日、今日と宮城県ではツールド東北2017が開催されています。
昨日は私も50歳の記念として初参加をしてきました。

石巻スタート・ゴールの約70km。。
途中、震災の傷跡を見たり、語り部さん達のお話を聞いたり、エイドステーションで美味しい食べ物を頂いたり。。と、疲れはありましたがとても楽しい一日を過ごしました。
オジサンの良い思い出となりました(*^。^*)

来年からは仕事の都合もあって参加できなくなるかもしれませんが、是非沿道でライダーの皆さんに応援したいと思います!
今日は気仙沼からのスタートとなりますが、台風の影響が心配ですね。。
みなさん無事にゴールできることをお祈りしています!


             杜氏の柏でした。





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# by f_otokoyama | 2017-09-17 11:12 | 雑記 | Comments(0)

スッキリ

造りが始まり、気合を入れるために床屋に行ってきました!
「短くしてください」というリクエストに
「いきなりというのもなんだから、、、ちょっと長めにしておくから!」と床屋のおばちゃん。
しかし、地肌が見えるくらい短い坊主頭になっていました。。。

「ぜーんぜん違和感ないから。」を何度も言うおばちゃん。
帰り際、おつりがいつもより300円多かったのも気になる。。。。
バリカンの刃の長さを間違えたか。。。。。。


さっ!そんなことはさておいて。
仕込み1号は醪7日目。ちょっと蒸米を硬くしたせいもあって搾り時期が予定より早まるかなと言う感じです。
とてもスッキリとした酒質に出来上がるんじゃないかな。と楽しみにしています。


                 杜氏の柏でした。





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# by f_otokoyama | 2017-09-14 10:56 | 雑記 | Comments(0)

ツールド東北まで、あとわずか。

9月1日から始まった今期の酒造りも1週間が経ちました。
まだ1週間ですが、順調です!

麹室の室温は32℃。。(真夏)
外気温は23℃。。。(秋)
仕込み蔵の室温は8℃。。。。(冬)

毎日、夏秋冬の3シーズンを行ったり来たりしながら仕事をしています(*^。^*)

さて、今月唯一のお休みが16日。
ツールド東北当日です!!
昨日は同級生が営む近所の自転車屋へ、Myバイスィコーを持っていき、一通りのメンテナンスを無理やりお願いしてきました。

あとは体調管理をして一週間後に備えるだけです!!


                    杜氏の柏でした。








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# by f_otokoyama | 2017-09-08 17:46 | 雑記 | Comments(0)

醪(MOROMI)

蒸したお米と、麹と水、そして酵母の力を最大限に活用して「仕込み」をスタートさせます。
これが醪です。

約25日間かけてアルコールをつくり出し、搾った液体が「清酒」となります。
ここでは発酵する様子が毎日楽しめます。
泡が浮いたて来たり、急に下がったり、醪自体が渦を巻くように動くこともあります。
私達が生命と向き合って仕事をしているんだという事が実感でき、すごくワクワクするんですね。

朝蔵に来て一番最初にするのは醪を見ることです(*^。^*)
その醪の様子をまず見て、安心したり、心配になったり、、
無意識のうちに話しかけてたり。。
私のことを誰よりも一番知っているのは「醪」かもしれません。

                   杜氏の柏でした。







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# by f_otokoyama | 2017-09-02 15:33 | 雑記 | Comments(0)

夏日の秋到来!

季節の変わり目を感じる時って好きなんです。
光の射す角度だったり、影の長さだったり、風だったり、臭い(*^。^*)だったり。。。

いよいよ秋の気配を感じる頃と楽しみにしていたら、昨日からまさかの夏日復活!
1ヶ月ぶりにお日様が顔を出した気仙沼でした。

しかし、そんな異常気象の中でも「秋刀魚」の初水揚げに沸いた気仙沼でもありました。
ここ数年漁獲量の減少にともなって価格も高くなってきましたが、気仙沼の秋には欠かせない味覚なので、
今日は食べようかなと朝から今晩の晩酌をイメージしている私です。



                           杜氏の柏でした。







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# by f_otokoyama | 2017-08-24 09:05 | 雑記 | Comments(0)

清酒酵母(こうぼ)とは。

清酒酵母はアルコール発酵をするために活躍する微生物です。
蒸したお米のデンプンを麹の力でブドウ糖に変えるのは前々回ご説明しましたが、そのできた糖分を食べてアルコールを作って行くのが酵母の役割です。酵母は空気中にも目には見えないだけで存在しますが、その酵母には悪い性格のものも多いので、お酒造りには使えないことがあります。ですから、私達は健康的に培養された酵母を醸造協会や県の技術センターから配布されるものを使用するのです。

ただし、この酵母が種類が多い。。。
酵母の種類によって温度経過を変えたり、醪の日数を変えたりといろいろと仕事の内容も変えなくてはいけないので、いたずらに多くの酵母を使えば良いというわけではないのです。
酵母を変えれば単純に味が良くなるというわけでは、勿論ありません。


                          杜氏の柏でした。








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# by f_otokoyama | 2017-08-19 16:11 | 雑記 | Comments(0)

お盆が過ぎる

お盆が過ぎ、秋の気配がそろそろ感じられる頃となります。
毎日毎日曇りと雨の天気が続き、今月に入ってまともにお日様をみた記憶がありませんが、農作物の生育状態が心配になります。

 さて、そうは言っても我々は着々と酒造りの準備を進めています。
お盆休みも終わり、一気に集中力を高めて行かなくてはいけない時期となりました。
造るお酒のイメージもまだまだぼんやりとしていますが、これから輪郭をくっきりとつけて行きたいと思います。

 蒼天伝の輪郭をはっきりと描く!が今期の目標です。


                    杜氏の柏でした。






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# by f_otokoyama | 2017-08-17 15:41 | 雑記 | Comments(0)


気仙沼市造り酒屋のブログです。


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