2006年 11月 27日
麹室(こうじむろ)
お酒造りにおいてもっとも重要といっていいのが麹つくりです。麹の役割は酵素の働きで、お米のデンプンを糖分に変えます。この糖分を酵母(微生物)が食べてアルコールを作っていきます。糖分を作って、酵母が食べてアルコールを作ることの繰り返しでお酒はできあがります。この麹は黄麹菌を蒸した米に振りかけて、高温多湿の麹室(こうじむろ)という部屋で2日間かけてつくります。室温は30度ぐらいですから画像の通りのスタイルでの作業となります。
by f_otokoyama
| 2006-11-27 18:47
| 日本酒造り