2006年 01月 20日
大吟醸の仕込みが始まる。
いよいよ今期の大吟醸の仕込みが始まりました。ここ1週間前からの寒さは半端ではなく、暦の上でも大寒を向かえ、まさに厳寒仕込みとなります。環境は整っています。あとは杜氏を中心とした皆のチームワークが大事となります。仕込みは大吟醸に限らず純米酒でも本醸造酒でも一生懸命行いますが、大吟の場合はまず、デリケートな米を使い、麹、酒母、醪の各段階においても非常に神経を使う作業が続きますので、やはり気合の入れ具合はかなりのものがあります。
by f_otokoyama
| 2006-01-20 16:31
| 日本酒造り