男山本店のウェブログ


気仙沼市造り酒屋のブログです。
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今日は米の初洗い

いよいよ今日から米洗いが始まります。
米を洗うのは白米の表面にある糠を洗い落とすことが主な目的となりますが、同時に、洗ったお米に適度に水を吸わせることも大事な作業となります。この水の吸わせる歩合を吸水歩合と言って、各蔵での基準の数値があります。

目標の数値になるようにするには目で見て判断するのですが、これがなかなか難しい時があります。
目で見て判断したのと、実際に計量して歩合を出してみたのとが少しかけ離れる時があって、自分を信じるか数字を信じるかということになるのです。・・・私は迷わず数字を信用します(笑)




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by f_otokoyama | 2015-10-07 09:02 | 雑記 | Comments(0)
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