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男山本店のウェブログ

高温障害


 今期使用した原料米のほとんどは、あまりにも夏が暑かったせいで、お米がダメージを受けてい高温障害_d0033015_9205088.jpgました。お米の中心にあるデンプン部分に問題ができて、麹菌がうまく育たない、いわゆる硬い米質だったんです。いろいろな工夫をして何とかのりきりましたが、私のような未熟な者にとっては、本当に苦労がたえない厄介な米でした。。

 失敗もありましたが、いい勉強になりました。。。
 

                   BY柏
by f_otokoyama | 2013-04-22 09:23 | 日本酒造り

気仙沼市造り酒屋のブログです。

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