2013年 04月 22日
高温障害
今期使用した原料米のほとんどは、あまりにも夏が暑かったせいで、お米がダメージを受けていました。お米の中心にあるデンプン部分に問題ができて、麹菌がうまく育たない、いわゆる硬い米質だったんです。いろいろな工夫をして何とかのりきりましたが、私のような未熟な者にとっては、本当に苦労がたえない厄介な米でした。。
失敗もありましたが、いい勉強になりました。。。
BY柏
by f_otokoyama
| 2013-04-22 09:23
| 日本酒造り